Risotto aux têtes de violon

Têtes de violon : Les blanchir 2 fois  dans l'eau salée bouillie (les plonger dans l'eau et les sortir aussitôt). Les mettre immédiatement dans de la glace pour couper la chaleur.  Poêler avec  du  beurre, de l'huile d'olive et sel, poivre.

Risotto :

50 g de beurre
2 c. à table d'huile
300g riz arborio
½ oignon blanc en cubes
1 ½ litre bouillon de légumes
½ verre de vin blanc
200g de têtes de violon
100g mascarpone
50 g de parmesan

Chauffer le beurre et l'huile. Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter le riz et le mélanger avec le beurre et les oignons. Déglacer avec le vin blanc jusqu'à ce qu'il soit évaporé. Mettre le bouillon une louche à la fois. Faire cuire 10 à 15 minutes. Gouter le riz et lorsqu'il est al-dente, ajouter les têtes de violon. À la fin de la cuisson, ajouter le mascarpone et le parmesan.

Bonne dégustation!

rf. Quincaillerie Dante